わざわざ街を横切ってでも食べたい小籠包は、人民広場そばの佳家湯包、豫園の南翔饅頭店、そして虹口の万寿斎で蒸されています。
上海が生んだスープ入りの小籠包は、この3軒で食べれば間違いありません。人民広場のそば、黄河路127号の佳家湯包はセイロ一つがだいたい25元から60元。南翔饅頭店は豫園の商場の中にあって35元くらいから。虹口の山陰路123号にある万寿斎なら、朝ごはんが20元前後です。正午前か午後2時以降を狙えば、行列はぐっと短くなります。
上海に遊びに来た友人は、全員このコースに引きずり回してきました。そして全員が、ひと口目で黙り込みます。小籠包は上海が世界に贈った料理で、蒸したてを熱々のまま食べるのは、海外のお店で出てくるそれとはまったく別の競技です。どこへ行き、いくら払い、どうすればやけどしないかをまとめました。
押さえておきたいこと
- こんな人に：観光地価格ではなく、上海が誇る料理をきちんとした形で味わってみたい人。
- 予算の目安：定番の豚肉セイロで20元から35元、蟹みそ入りで38元から90元。普通の豚肉が88元を超えるなら、それは眺めの代金です。
- いちばんいい楽しみ方：開店直後か、平日の14時から17時。行列の山場を外せます。スープが冷める前に食べきりましょう。
小籠包とは何で、やけどせずに食べるには？
小籠包は、薄い皮で豚のひき肉と熱いスープひと口分を包んだ蒸し餃子で、19世紀に上海郊外の南翔で生まれました。スープの正体は、餡に混ぜ込まれたゼラチン質の煮こごりです。蒸されると、それが溶けて出汁になります。食べ方はこうです。上のひだをつまんでレンゲに移し、皮に小さな穴をあけ、スープをすすり、生姜の千切りと黒酢を添えて残りをいただく。いきなりかぶりつけば、餡で口の中をやけどして、スープはシャツの上です。誰でも一度はやります。一度だけ。
佳家湯包：人民広場そばの、注文を受けてから包む一軒
佳家湯包は1986年から黄河路でひだを折り続けていて、注文が入るまで蒸しません。だから皮は繊細なままで、スープは火山みたいな熱さで届きます。定番の豚肉は12個で25元ほど、蟹みそ入りは38元から60元あたりまで上がり、混む日は昼過ぎに売り切れます。カウンターで注文して支払い、相席になり、待っている間はガラス越しに厨房の職人がひだを折るのを眺めることになります。人民広場駅から2分、あの黄河路の食べ物屋街の中なので、どんな旅程でも一軒目に組み込みやすい。上海3日間のモデルコースにも入れています。
豫園の南翔饅頭店は、行列に並ぶ価値がある？
あります、時間さえ選べば。南翔饅頭店は1900年創業で、この料理を生んだ町の名を看板に掲げ、ミシュランガイドにも載っているので、九曲橋のわきの行列そのものが風景の一部になっています。1階の窓口は並んでいる人に持ち帰り用のセイロを売り、上の階に上がれば席に座って蟹みそや豚肉のものを6個35元くらいから食べられます。階を上がるほど具は豪華になります。開店直後か午後の中途半端な時間なら、ほぼ待たずに入れます。週末の昼に着けば、鯉の池を45分ながめることになります。周りの豫園商場は完全に観光地ですが、この小籠包は看板を張るだけの実力があります。
万寿斎：虹口の、夜明けの儀式
上海人の同僚に「そこを知ってるの」と驚かれるのがこの店です。万寿斎は1960年代から山陰路の里弄を食べさせてきて、朝5時ごろに開き、薄皮の豚肉小籠包と、常連がセットで頼む三鮮ワンタンスープを出します。朝ごはん一式で20元ほど。相席で、内装は何十年も変わっていなくて、それがまさに要点です。ここは古い上海が自分の朝ごはんを食べている場所で、魯迅公園から歩いてすぐ、土産物屋のある世界からは遠く離れています。虹口のいちばん静かな通りを朝に歩く起点としても気持ちがよくて、こういう街場の食べ方は上海で暮らす外国人が実際に通っている店でも紹介しています。
2026年、小籠包の相場は？
Alipay（支付宝）もWeChat Pay（微信支付）も海外発行のカードを登録できるようになりました。決済アプリの設定ガイドを見れば、10分で準備が終わります。
あなたに合うのはどれ
初めての上海で、名所も雰囲気もまとめて味わいたいなら、豫園の南翔饅頭店に並んでください。観光の合間に手間対効果の高い一皿がほしいなら、佳家湯包まで歩く。観光客ゼロで20元の地元版がいいなら、万寿斎のために目覚ましをかける。一食しか時間がないなら、バランスがいいのは佳家湯包です。
よくある質問
英語のメニューはありますか？
佳家湯包のカウンターには英語が併記されたメニューがあり、南翔饅頭店は写真つきなので指させば通じます。万寿斎は中国語のみなので、隣の席が食べているものを指すのが早い。毎回それでうまくいきます。
小籠包と湯包の違いは？
小籠包はひと口サイズで、スープが餡と一緒に中に入っています。湯包は大ぶりのものが一つだけ出てきて、スープが多いのでストローで飲んでから皮を食べます。佳家湯包はどちらも出しています。
行列がいちばん短いのは何時ですか？
開店直後と、平日の14時から17時です。週末のランチはどこも一日の山で、蟹みそのセイロは昼の混雑が終わると売り切れることがあります。
海外のカードで払えますか？
間接的にですが払えます。VisaやMastercardをAlipayかWeChat Payに登録して、地元の人と同じようにスキャンするだけです。どの店もキャッシュレス前提ですが、現金を出せば受け取ってくれます。
