상하이에서 채식, 비건, 글루텐프리로 외식하는 법

상하이에서 채식하기는 어렵지 않습니다. 다만 비건이나 글루텐프리를 엄격하게 지키려면 요령이 좀 필요합니다. 문제는 채소가 없어서가 아닙니다. 중국 간장 대부분이 밀로 만들어진다는 점, 그리고 겉보기에는 식물성인 요리에도 육수와 라드, 마른 새우가 들어간다는 점이 진짜 걸림돌입니다. 궁더린, 자오쯔수, 후반쑤스처럼 아예 고기를 쓰지 않는 식당이라면 이런 고민 자체가 사라집니다. 그 밖의 곳에서는 적어둔 카드를 보여주며 주문하면 됩니다.

채식하는 친구가 처음 세 달 동안 계속했던 실수가 있습니다. "고기 빼주세요"라고만 말하고 그걸로 충분하다고 여긴 것이죠. 사실은 그렇지 않습니다. 중국 주방에서 고기란 눈에 보이는 고깃덩어리를 말합니다. 청경채를 데친 닭 육수는 고기가 아니라 감칠맛이라는 감각이에요. 누가 틀린 게 아니라 정의가 서로 다를 뿐이고, 해법은 발음을 다듬는 게 아니라 번역 카드 한 장입니다.

상하이에서 글루텐프리가 채식보다 어려운 이유

간장이 거의 모든 요리에 들어가는데, 전통 중국 간장은 밀로 양조하기 때문입니다. 이 사실 하나로 볶음 요리 대부분, 조림 대부분, 만두 간장, 그리고 갈색 소스가 전혀 보이지 않는 요리까지 상당수가 제외됩니다. 볶음밥과 볶음면 종류도 여기에 들어갑니다.

눈에 보이는 밀도 있습니다. 면, 만두피, 만터우, 파전병, 그리고 바삭한 음식의 튀김옷. 특히 상하이 요리는 광둥 요리보다 밀을 더 자주 씁니다.

상대적으로 안전한 것은 흰쌀밥, 간장 없이 주문한 쌀국수, 미리 물어보고 확인한 맑은 국물, 그리고 식탁에서 직접 간을 하는 찐 생선과 채소입니다. 여러 요리를 함께 볶는 웍에서 생기는 교차 오염은 분명한 한계이고, 이걸 괜찮다고 말하는 안내는 솔직하지 않은 겁니다. 취향이 아니라 셀리악병이라면, 동네 볶음 요리 식당보다 채식 전문점이나 외국 음식점이 더 안전하다는 게 정직한 답입니다.

주문할 때 실제로 뭐라고 말해야 할까요

말보다 글로 보여주세요. 아래 문장들을 캡처해 즐겨찾기 앨범에 넣어두고, 첫 시도부터 성조에 도전하기보다 화면을 보여주는 편이 확실합니다.

• 저는 완전 채식입니다. 고기, 달걀, 유제품을 먹지 않습니다: 我吃全素，不吃肉、蛋、奶。
• 고기, 생선, 해산물, 그리고 고기 육수도 넣지 말아 주세요: 不要肉、不要鱼、不要海鲜，也不要肉汤。
• 밀과 간장에 알레르기가 있습니다. 사용하지 말아 주세요: 我对小麦和酱油过敏，请不要使用。
• 이 요리에 간장이나 밀가루가 들어가나요? 这个菜有没有酱油或者面粉？
• 라드, 닭 육수, 마른 새우는 넣지 말아 주세요: 请不要放猪油、鸡汤、虾米。
• 심한 알레르기라 많이 아플 수 있습니다: 这是严重过敏，会让我很不舒服。

마지막 문장이 나머지 전부보다 중요합니다. 취향이 아니라 알레르기라고 전하면 주방이 받아들이는 무게가 달라지고, 요청을 적당히 맞춰주는 것과 제대로 대응해 주는 것의 차이가 여기서 갈립니다.

겉보기에는 식물성인 요리에 자주 숨어 있는 재료 두 가지는 눈으로 알아볼 수 있게 익혀두면 좋습니다. 猪油（라드, 채소 볶음과 페이스트리에 흔히 들어갑니다）와 虾米（마른 새우, 나물과 두부와 냉채에 뿌려져 있습니다）입니다.

협상 없이 그냥 먹을 수 있는 곳

저녁 먹기 전에 브리핑부터 하고 싶지 않은 날이 있습니다. 이 세 곳은 고기를 아예 쓰지 않아서 메뉴 전체에서 고르면 됩니다.

궁더린 功德林, 난징시루

황푸구 난징시루 445호, 1922년부터 이어온 불교 사찰식 채식입니다. 밀글루텐과 유부, 버섯으로 오리, 햄, 생선을 흉내 내는 사찰 요리 계보이고, 그 안에는 진짜 손기술이 있습니다. 영업시간이 중간에 끊긴다는 점을 기억해 두세요. 오후 중반에 한 번 닫고 아홉 시 이후에 다시 닫아서, 네 시쯤 갔다가 닫힌 문 앞에 서는 사람이 정말 많습니다. 흉내 고기의 재료를 생각하면 글루텐프리로는 맞지 않습니다.

자오쯔수 枣子树, 쑹산루

상하이에 막 온 사람에게 가장 먼저 권하는 곳입니다. 황푸구 화이하이중루 근처 쑹산루 77호에 있습니다. 여러 지역 스타일을 아우르는 모던 중식 채식이고, 고기도 달걀도 없으며 매장에서 술도 팔지 않습니다. 비건인 사람이 메뉴 구석의 몇 가지가 아니라 전체에서 고를 수 있다는 뜻이죠. 사진이 들어간 영어 메뉴가 있어서, 막 도착한 사람을 데려가기에도 가장 부담이 적습니다.

후반쑤스 湖畔素食, 룽화

쉬후이구 루이핑루 230호, 룽화사 근처에 있습니다. 합리적인 가격에 좋은 요리를 내는 곳에 주는 미쉐린 가이드 상하이 2026 빕 구르망에 올랐습니다. 흉내 고기보다는 채소와 두부 자체가 주인공인 소박한 강남 요리 쪽에 가깝습니다. 불교 재일 전후에는 절을 찾은 분들로 가득 차니 그런 날은 일찍 가세요.

데이트에도, 절에서의 점심에도 좋은 세 곳 더

고기를 전혀 쓰지 않으면서 찾아갈 만한 곳 세 군데입니다. 하나는 데이트용, 둘은 혼자 조용히 한 그릇 비우거나 가족과 둘러앉기 좋은 곳입니다.

샹춘구스 香椿故事, 징안

징안사 옆 푸후이빌딩 3층에 있는, 디자인이 돋보이는 모던 중식 채식입니다. 1인당 115위안 정도. 자연산 버섯, 송이, 트러플, 곰보버섯을 중심으로 조용하고 사진 잘 나오게 담아냅니다. 화요일에 가도 제대로 된 데이트처럼 느껴지고, 혼자 온 손님도 똑같이 따뜻하게 챙겨줍니다.

위포찬쓰 사찰 채식 玉佛禅寺素斋, 푸퉈

안위안루 170호의 사찰 채식입니다. 1층에서는 대표 국수가 25위안쯤부터, 2층에 앉아서 먹는 상차림은 50위안에 가깝습니다. 조용하고 저렴하면서 맛도 진짜 좋아서 혼자 가도 가족과 가도 좋습니다. 절에서 만드는 완전 채식 월병도 따로 팬이 있을 정도입니다.

징안사 사찰 채식 静安寺素斋, 징안

난징시루 1686호 징안사 안에 있는 素斋 홀입니다. 고기를 쓰지 않고 파와 마늘도 넣지 않습니다. 식권으로 주문하는 국수 창구가 10위안에서 30위안, 앉아서 간단히 먹는 한 끼가 30위안에서 50위안 정도. 도심 한복판에서 마음을 가다듬기 좋은 곳입니다.

배달 앱에서 채식 식당은 어떻게 걸러낼까요

영어 대신 중국어로 검색하세요. 素食（채식）과 全素（달걀과 유제품도 빼는 완전 채식）로 검색하면 vegetarian이라고 칠 때보다 훨씬 많이 나옵니다. 净素는 불교식 표현이라 달걀과 유제품을 확실히 쓰지 않는 사찰식 주방이 걸립니다.

알레르기 안내는 위 문장을 써서 주문 요청사항에 짧게 넣으세요. 긴 문단은 대충 읽히고, 한 줄은 읽힙니다. 앱을 쓸 수 있게 만드는 단계부터 필요하다면 메이퇀과 어러머 주문 가이드를 보세요. 이게 앞선 조건입니다.

배달이 아니라 지도에서 가게를 찾는다면 가오더 지도에서 素食으로 검색하면 잘 나옵니다. 영어 화면에서 중국어 검색어를 쓰는 방법은 가오더 지도 영어 사용 가이드에 정리해 두었습니다.

이 도시의 나머지 음식은 어떻게 하나요

채식 전문점에만 묶여 있을 필요는 없습니다. 조금 더 신경 써서 주문하면 됩니다. 상하이에서 채소가 가장 풍부한 메뉴는 윈난 요리점입니다. 불교식이나 강남식 식당은 두부를 잘 다룹니다. 도시 곳곳의 중동과 인도 음식점 주방은 채식과 비건 요청에 익숙하고, 대체로 우리가 뜻한 그대로 알아듣습니다. 훠궈는 버섯이나 토마토 육수를 고르고, 소스 코너에 굴소스가 안 들어간 선택지가 있는지만 확인하면 괜찮습니다.

까다로운 쪽은 돼지기름과 간장 위에 세워진 전통 상하이 요리, 그리고 대부분 밀로 이루어진 길거리 아침 식사입니다. 자기 식단의 테두리를 넘어 이 도시의 음식 자체가 궁금해졌다면 상하이 외국인들이 실제로 가는 식당에서 큰 그림을 확인해 보세요.

당신에게 맞는 쪽은

달걀과 유제품을 먹는 채식이라면, 중국어 카드 한 장으로 상하이 거의 어디서나 먹을 수 있습니다. 너무 미리 계획하지 않아도 됩니다.

비건이라면 평소 식사는 위의 채식 전문점을 중심에 두고, 다른 곳은 가끔 가는 정도로 두는 편이 현실적입니다. 어려운 건 고기보다 달걀과 육수 쪽이니까요.

취향으로 글루텐을 피한다면, 쌀로 만든 요리를 주문하는 법을 익히고 소스는 따로 달라고 하세요.

셀리악병이라면 생각보다 집에서 더 자주 요리하게 됩니다. 외식은 소스에 뭐가 들어갔는지 답해줄 수 있는 주방으로 좁히세요. 여러 요리를 함께 볶는 웍은 통제된 환경이 아닙니다.

자주 묻는 질문

상하이에서 채식하기 많이 어렵나요?

아닙니다. 다만 고기를 빼달라는 말과 함께 고기 육수, 라드, 마른 새우도 빼달라고 짚어주세요. 이곳 주방은 고기 없음을 눈에 보이는 고깃덩어리가 없다는 뜻으로 읽기 때문입니다. 중국어로 적은 카드가 있으면 대부분의 식당에서 편하게 먹을 수 있습니다.

중국 간장에는 글루텐이 들어 있나요?

전통 중국 간장은 밀로 양조하니 대체로 들어 있습니다. 밀을 쓰지 않는 타마리 계열 간장은 중국 주방에서 일반적이지 않으므로, 누군가 병을 직접 확인해 주지 않았다면 눈앞의 간장에는 밀이 들어 있다고 생각하세요.

중국어로 비건은 어떻게 말하나요?

쓸 만한 표현은 全素（취안쑤）이고 고기, 달걀, 유제품을 모두 먹지 않는다는 뜻입니다. 素만 쓰면 달걀은 먹는 채식으로 받아들여질 때가 있으니 不吃蛋、奶를 덧붙이면 오해가 없습니다.

상하이 마트에서 식물성 우유를 살 수 있나요?

살 수 있습니다. 두유는 어디에나 있고, 귀리 우유와 아몬드 우유도 큰 마트와 수입 식료품점에서 널리 취급합니다. 도시 곳곳의 스페셜티 커피숍에서도 기본 선택지로 자리 잡았습니다.

상하이에 글루텐프리 식당이 있나요?

글루텐프리 전문점은 드물지만, 외국 음식점이나 건강식을 지향하는 주방 중에는 미리 전화해서 알레르기라고 설명하면 맞춰주는 곳이 여럿 있습니다. 가서 문 앞에서 묻기보다 먼저 전화하는 쪽이 훨씬 믿을 만한 답을 줍니다.